对于低碳饮食的小伙伴们来说，脂肪是我们能量的主要来源。各种脂类是细胞膜及各种生物膜的结构成分和激素前体、信号分子前体，非常非常重要。

脂类物质（lipids）种类多、结构复杂，决定了其在生命体内功能的多样性和复杂性。

脂质分子不由基因编码，独立于从基因到蛋白质的遗传信息系统之外，不易溶于水是其最基本的特性，决定了脂质在以基因到蛋白质为遗传信息系统、以水为基础环境的生命体内的特殊性，也决定了其在生命活动或疾病发生发展中的特别重要性。

一些原来认为与脂质关系不大甚至不相关的生命现象和疾病，可能与脂质及其代谢关系十分密切。近年来脂质研究进展表明，在分子生物学取得重大进展基础上，脂质及其代谢研究正再次成为生命科学、医学和药学等的前沿领域。

歌手有排名，食物有排序，日常摄取的脂肪更需要有排名排序和食用权重的排序，以便确保优质脂肪的充足摄取和脂肪酸、脂类物质的多样性，倒叙如下：

1，工业提炼的草本植物油视为毒药，一律不碰；
2，有限摄取冷压橄榄油、山茶油、牛油果油；
3，食用生鲜或低温烘培的坚果、油料豆类（花生、大豆等）每天不超过一把，麻类（芝麻亚麻火麻）不超过20克；（油品不推荐，除非你自己现榨）
4、椰子油、可可脂；
5、各种动物脂肪（黄油、酥油、奶油、猪油等）；含有脂肪的肉（骨髓、胸口油、肥牛肥羊肥猪肥X）